以吃刀鱼而闻名的福州路上老半斋，因被商务部移出中华老字号称号，引起不少议论。有人说，上海老字号已经没有上海老师傅了，做出的点心菜肴，自然就变了味，也有人说，不少老字号倚老卖老，缺乏创新的动力，淘汰在所难免。随着刀鱼上市之际，记者再次来到老半斋探个究竟。
3月15日中午，老半斋的大堂，坐得满满当当。不少食客远道而来，带着情怀和仪式感，来吃一碗“鲜得眉毛也要落下来”的刀鱼汁面。
今年老半斋刀鱼汁面、刀鱼馄饨，自从元宵节上市以来，平均每天能卖出一千碗左右，基本跟往年持平，而且五年来，刀鱼汁面、刀鱼馄饨维持不涨价。
为了确保3斤刀鱼鱼松，吊80碗吊刀鱼汁的做法规矩，从选择食材，到炒鱼松再到吊汤近10个小时，全程还是厨房刀鱼组分管着，70多岁的顾师傅，每天六七点总会到来把控一下，摇一下汤汁食材，看一看是否酥软，汤汁颜色是否达到满意，还要尝尝第一口出炉的刀鱼汤汁。
他说：“一般性吊三四小时汤才算了，呈奶白色汤汁，基本就好了。”
